Arômes et Épices 77 | Vanilles prémium | Caviar de vanille | Poivre sauvage | Poivre noir | Saveurs de Madagascar
Nos épices premium
Vanille Pompona - rare et florale
Une vanille de découverte, pour sortir des standards
La Vanilla pompona (souvent appelée “vanille banane” ou “vanillon”) est une variété qui a des atouts très intéressants.
Caractéristiques principales :
• Gousses volumineuses : plus épaisses et charnues que la vanille classique
• Profil aromatique unique : notes de fruits mûrs (banane, prune)
• miel
• fleurs
• parfois légèrement épicées
La Vanilla pompona (souvent appelée “vanille banane” ou “vanillon”) est une variété qui a des atouts très intéressants.
Caractéristiques principales :
• Gousses volumineuses : plus épaisses et charnues que la vanille classique
• Profil aromatique unique : notes de fruits mûrs (banane, prune)
• miel
• fleurs
• parfois légèrement épicées
• Expérience sensorielle originale : pour les chefs, pâtissiers créatifs, mixologues
• Epice premium
Idéale pour :
• rhums arrangés
• infusions
• desserts fruités ou chocolaté
• Epice premium
Idéale pour :
• rhums arrangés
• infusions
• desserts fruités ou chocolaté
Vanille Bourbon Givrée – L’intensité naturelle
La “Bourbon givré” est une vanille haut de gamme présentant un aspect visuel particulier : des cristaux naturels de vanilline visibles à la surface de la gousse.
Caractéristiques principales :
• Cristallisation naturelle : dépôt blanc (efflorescence de vanilline), souvent perçu comme du “givre”
• Arôme très concentré : riche, chaud, intensément vanillé
• Texture : gousse plutôt sèche en surface mais toujours parfumée
• Maturation longue : signe d’un affinage poussé
Idéale pour :
• pâtisserie haut de gamme
• glaces
• crèmes, ganaches
• rhums arrangés
• Cristallisation naturelle : dépôt blanc (efflorescence de vanilline), souvent perçu comme du “givre”
• Arôme très concentré : riche, chaud, intensément vanillé
• Texture : gousse plutôt sèche en surface mais toujours parfumée
• Maturation longue : signe d’un affinage poussé
Idéale pour :
• pâtisserie haut de gamme
• glaces
• crèmes, ganaches
• rhums arrangés
Vanille Planifolia Grade A - La référence premium
LA référence en vanille
Qualité premium universelle
Facilité d’utilisation
Gousses souples, faciles à fendre et à gratter
Rendement élevé
Très aromatique et riche en graines
Polyvalence maximale
Caractéristiques principales :
Gousses longues et charnues (souvent 16–20 cm)
Taux d’humidité élevé (≈ 30–35 %) → souples, grasses au toucher
Aspect brillant et noir profond
Riche en grains (caviar de vanille)
Profil aromatique classique : vanille intense
Idéale pour :
• pâtisserie (crèmes, gâteaux, flans)
• glaces
• chocolaterie
• cuisine gastronomique
Qualité premium universelle
Facilité d’utilisation
Gousses souples, faciles à fendre et à gratter
Rendement élevé
Très aromatique et riche en graines
Polyvalence maximale
Caractéristiques principales :
Gousses longues et charnues (souvent 16–20 cm)
Taux d’humidité élevé (≈ 30–35 %) → souples, grasses au toucher
Aspect brillant et noir profond
Riche en grains (caviar de vanille)
Profil aromatique classique : vanille intense
Idéale pour :
• pâtisserie (crèmes, gâteaux, flans)
• glaces
• chocolaterie
• cuisine gastronomique
Caviar de vanille
Le caviar de vanille est la pulpe noire et brillante contenue à l’intérieur des gousses de vanille.
Goût et parfum
Le caviar de vanille est :
plus intense qu’un extrait classique
très floral et chaud
avec des notes : caramel, cacao, miel, fruits secs boisé
La vanille de Madagascar est réputée pour sa richesse en vanilline naturelle.
En pâtisserie :
Parfait pour : crème brûlée, glace vanille, panna cotta, chantilly, ganache, flan, riz au lait,
Goût et parfum
Le caviar de vanille est :
plus intense qu’un extrait classique
très floral et chaud
avec des notes : caramel, cacao, miel, fruits secs boisé
La vanille de Madagascar est réputée pour sa richesse en vanilline naturelle.
En pâtisserie :
Parfait pour : crème brûlée, glace vanille, panna cotta, chantilly, ganache, flan, riz au lait,
En cuisine :
Très bon aussi avec : homard, Saint-Jacques, sauces beurre, purée de patate douce
En boissons : rhum arrangé, chocolat chaud, café, cocktails
Très bon aussi avec : homard, Saint-Jacques, sauces beurre, purée de patate douce
En boissons : rhum arrangé, chocolat chaud, café, cocktails
Poivre Sauvage de Madagascar – Brut et authentique
Récolté à l’état sauvage, ce poivre développe une intensité aromatique unique.
Ses notes sont boisées, légèrement fumées, avec une touche presque animale et sauvage.
Idéal pour :
• viandes rouges
• plats mijotés
• cuisine gastronomique
Produit de caractère – pour amateurs de saveurs puissantes
Ses notes sont boisées, légèrement fumées, avec une touche presque animale et sauvage.
Idéal pour :
• viandes rouges
• plats mijotés
• cuisine gastronomique
Produit de caractère – pour amateurs de saveurs puissantes
Poivre Noir de Madagascar
Caractéristiques :
• grains assez gros et foncés
• goût chaud, boisé, parfois chocolaté ou résineux
• puissance équilibrée
• utilisé comme un poivre noir classique
On le cultive surtout dans les régions humides de l’est de Madagascar.
Très bon sur :
• viandes rouges
• sauces
• légumes rôtis
• œufs
• cuisine quotidienne
• grains assez gros et foncés
• goût chaud, boisé, parfois chocolaté ou résineux
• puissance équilibrée
• utilisé comme un poivre noir classique
On le cultive surtout dans les régions humides de l’est de Madagascar.
Très bon sur :
• viandes rouges
• sauces
• légumes rôtis
• œufs
• cuisine quotidienne
Épices d’Exception en Direct de Madagascar